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異麥芽酮糖醇的功能和應(yīng)用

發(fā)布時間: 2018-09-26  點擊次數(shù): 3204次

      異麥芽酮糖醇(Isomalt)又稱帕拉金糖醇(Palatinitol),國外稱益壽糖,是以蔗糖為原料經(jīng)α-葡基轉(zhuǎn)移酶的作用生成異麥芽酮糖,異麥芽酮糖經(jīng)氫化而獲得,其甜度只有蔗糖的0.5-0.6倍,是天然植物糖醇,甜味純正,沒有任何后苦味效應(yīng)。

      異麥芽酮糖醇先由德國研制成功,由于其*的性能,一經(jīng)問世便受到廣泛關(guān)注,特別是近年來隨著人們對自己健康的關(guān)注,異麥芽酮糖醇的銷量在歐美和日本直線上升,近幾年在中國的年銷量也已達(dá)幾千噸。在該產(chǎn)品以前主要由德國和日本兩家公司生產(chǎn)。 

      異麥芽酮糖醇作為一種優(yōu)良的甜味劑,可應(yīng)用于糖果、飲料、巧克力、口香糖、冰淇淋、果凍、果醬、糕點、涂抹食品、餐桌甜味劑等,它具有以下*的特性: 


①適合糖尿病病人食用,不會引起血糖和胰島素上升;

②非致齲齒性,口腔內(nèi)的變形鏈球菌不能分解利用,不產(chǎn)生酸和葡聚糖,不會造成蛀牙,特別適合兒童食用;

③低熱量,適合高血壓、高血脂、肥胖及害怕肥胖的人群食用;

④高耐受性,經(jīng)FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會審查通過,對異麥芽酮糖醇的每日攝入量可不作規(guī)定;

⑤甜味純正天然,可與其它強(qiáng)力甜味劑(如甜蜜素、甜菊糖)配合使用,掩蓋其不良的味道;

⑥高穩(wěn)定性,不會和其他食品配方中的物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),例如和氨基酸,發(fā)生美拉得反應(yīng)。異麥芽酮糖醇不能被絕大多數(shù)微生物利用,因此,使用異麥芽酮糖醇生產(chǎn)的產(chǎn)品有更長的貨架期。

⑦非吸濕性,與蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比異麥芽酮糖醇具有非常低的吸濕性。在25℃相對濕度為70%時,基本沒有吸濕性,便于包裝和運輸。

       異麥芽酮糖醇是一種優(yōu)良的蔗糖替代品,其*的理化性質(zhì)、功能和食用安全性已經(jīng)實驗充分證實,被美國FDA給予食品安全zui高等級“GRAS(*安全)”地位,對其每日攝入量不作限制。其用量近年來急劇上升,在歐美等發(fā)達(dá)國家,已占據(jù)無糖食品所使用甜味劑50%以上市場。 廣西作為全國大的蔗糖生產(chǎn)基地,產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的百分之五十以上,這為異麥芽酮糖醇的生產(chǎn)提供了充足且價廉的原料。

 

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